不吃后悔終生 波士頓龍蝦的N種吃法
來源:http://365jia.cn/news/2014-06-20/79615127819EA2EF.html作者:北美購房網

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這個餐廳之所以叫玖食龍蝦館,除了取義吉祥,Luke起初真打算過供應九十種不同的龍蝦菜式。“直到菜單上出現四十多種龍蝦菜后,我發現其實足夠了。”
說來汗顏,好運街開張已五年的玖食龍蝦館,特派員最近竟第一次踏入。說實話,身為成都人,特派員卻沒有四川胃,更偏愛品嘗優質食材的本味。很早前一聽說這個餐廳有麻辣味兒的大龍蝦,直覺暴殄天物。同樣操著四川口音的老板Luke則不以為然,這個在四川烹飪學校教書、又在美國開十幾年中餐廳的龍蝦愛好者,堅持讓我嘗嘗這里的麻大——麻辣大龍蝦。
這個餐廳之所以叫玖食龍蝦館,除了取義吉祥,Luke起初真打算過供應九十種不同的龍蝦菜式。“直到菜單上出現四十多種龍蝦菜后,我發現其實足夠了。”
芝士上湯炬龍蝦——奶汁炬是特派員平日最心水的龍蝦吃法之一,私以為奶酪味不會掩蓋龍蝦的鮮甜,鮮濃的酪香和醇厚的掛汁還能補足龍蝦過于清爽的口感。事實上,玖食做出來的這份龍蝦滿足了特派員對其風味設定的大部分預期,龍蝦雖然也會先裹生粉略炸,但在濃稠的奶酪高湯中煮得格外嫩,白花花的肉,輕剝脫殼,入口只覺得是爽脆裸肉,完全不覺被炸過。六七月正是龍蝦捕撈季,此時的龍蝦肉質最為飽滿,烹好的蝦肉幾乎溢出殼,全身填滿肉,名副其實的飽嘴。只不過,奶汁本身的面粉口感略明顯,且調味層次比較平緩,多吃幾口后,我們不禁把筷子伸向了麻辣大龍蝦,簡稱“麻大”。
芝士上湯炬龍蝦——奶汁炬是特派員平日最心水的龍蝦吃法之一,私以為奶酪味不會掩蓋龍蝦的鮮甜,鮮濃的酪香和醇厚的掛汁還能補足龍蝦過于清爽的口感。事實上,玖食做出來的這份龍蝦滿足了特派員對其風味設定的大部分預期,龍蝦雖然也會先裹生粉略炸,但在濃稠的奶酪高湯中煮得格外嫩,白花花的肉,輕剝脫殼,入口只覺得是爽脆裸肉,完全不覺被炸過。六七月正是龍蝦捕撈季,此時的龍蝦肉質最為飽滿,烹好的蝦肉幾乎溢出殼,全身填滿肉,名副其實的飽嘴。只不過,奶汁本身的面粉口感略明顯,且調味層次比較平緩,多吃幾口后,我們不禁把筷子伸向了麻辣大龍蝦,簡稱“麻大”。
店內招牌,是奶油黑胡椒焗龍蝦,據說是Micheal Jackson在Santa Barbara時的最愛,滿心期待。等龍蝦上桌才發現,其實是裹面糊炸,其實也沒什么奶味兒,估計面糊中加了牛奶所以掛了個名。裹面漿炸制保證蝦肉鮮嫩多汁,薯條也外酥內軟,青紅辣椒和洋蔥就是簡單的油鹽黑胡椒調味。不過,怎么吃怎么覺得這是龍蝦版的炸魚薯條呢,好想再蘸點什么呀……
龍蝦三吃后,是龍蝦全食。這份毛血旺(129元),應該是北京獨供——看出它的玄機了么?這可不是豆腐,也不是鴨血,而是龍蝦血凝固而成的,這味物料,估計也只有每天消耗大量鮮活龍蝦的餐廳才得一吃。毛血旺調味地道,深藏其中的龍蝦血旺沒有特殊味道,口感像嫩豆腐,質地甚至更細膩,像加了奶油一樣。沒有鴨血的加持,而是龍蝦血旺的參與,不知道這份毛血旺中的肥腸、毛肚和午餐肉們怎么想。
龍蝦籽炒飯(89元)的泰國香米飯被龍蝦油滋潤得粒粒分明、顆顆彈潤,間雜的龍蝦籽和雞蛋碎提供不同的鮮香,生菜的加入略有些違和,但整體還是好吃的,畢竟是四川師傅做的蛋炒飯呀。
龍蝦籽炒飯(89元)的泰國香米飯被龍蝦油滋潤得粒粒分明、顆顆彈潤,間雜的龍蝦籽和雞蛋碎提供不同的鮮香,生菜的加入略有些違和,但整體還是好吃的,畢竟是四川師傅做的蛋炒飯呀。
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